Bonjour

四川麵王

「四川麵王」位於南海路和羅斯福一段路口上的小巷子內，
要找到該店其實並不困難。店門口放置一爐子冒著蒸氣炊熟
一串串小竹籠的＜粉蒸排骨＞，一進門小櫃檯前可以立即點
餐，然後拿著餐票等著上菜上麵。
一樓店內略嫌狹窄擁擠了點，但二樓則顯得寬敞一些，只不
過要爬層樓梯挺累人的。
敢自己稱呼自己是「四川麵王」口氣上顯得有些狂妄，做生
意霸氣點不事不可以，只是還要多拿出點實力硬裏子才行。

講到四川料理就是一個＜辣＞字，辣不怕、不怕辣、怕不辣
是川霸子吃東西唯一的標準。然而這個＜辣＞字裏頭還是有
學問和名堂的，紅通通的川味裏講究香、酥、麻、辣這四道
功夫，沒有點手藝做出來的東西只有死辣死麻難以下嚥。
想要嘗試四川師父手藝好不好，點一道最普通的菜色或麵點
就可以知道其他味道怎麼樣了。酸辣抄手和旦旦麵是我的最
愛，剛剛介紹川味的精隨裡面就通通包含在內。

這天吃的麵和抄手有點小失敗：特別是抄手部分酸味不香、
辣味顯得鹹苦。
至於麵條嚼勁和餛飩肉餡都還ok。
不過牛肉麵就太差了一些，湯頭、肉塊還要加油才行。
店內用餐環境還蠻乾淨宜人的，服務也算不差。

theme : 好吃的台灣美食
genre : 美食享用

菜頭稞

菜頭稞和糯米腸の＜王＞
台中出生到長大還從來沒走進過台中「第二市場」，這個
「在地人」當的有些心虛和慚愧。電視與平面媒體介紹這
攤賣「菜頭稞」（台北叫蘿蔔糕）的小販，說味道如何如
何好吃生意好的不得了~！
專程從台北搭車來吃吃看、品嚐一下到底好吃在拿哪兒？
…早飯都捨棄不吃就想好好滿足滿足口腹之慾。
若大的市場內賣吃食的攤位不算太少，＜王＞字菜頭稞僅
此一家別無分號。響亮的名氣隨便問一人都會告知您位置
在哪裡，不會讓人找不到地方。

白嫩嫩軟綿綿的菜頭稞
來到攤位前接近中午用餐時間，雖然說是星期日但早已排
上一條長龍人聲鼎沸了。好不容易找了位子坐了下來點餐
，怕老板娘忙碌地遺漏掉說了好幾遍，只見她瀕瀕點頭沒
吭聲。誰知她驚人的記憶力環顧四周耳聽八方，誰叫什麼
、坐那裡、吃多少錢都一個不少清清楚楚，不得不讓人佩服！

一份荷包蛋+糯米腸+菜頭稞
點了一份招牌荷包蛋菜頭稞家加糯米腸，配上一碗綜合湯
（甜不辣、豬血、魚、貢丸和三角油豆腐）。嘩啦嘩啦地
往嘴裏塞，痛快地慢嚼細嚥品味一番…這味..怎麼好熟悉呢？
外皮脆內層綿軟配上特製沾醬..嗯..好吃！我家以前附近台中
合作大樓內的早餐店不也是這股酥脆軟嫩味嗎..？只是沒加
荷包蛋而已..。

綜合湯
移居台北很久都快忘記兒時台中家鄉這股鄉土味了，很多
台北朋友早餐食時不習慣吃鹹食，要他們一大早吃些油膩
鹹辣的東西會腸味不適、望而卻步。
可是從小生長在中南部的朋友們卻甘之如飴，以前（二、
三十年）中南部很多早餐店都是賣麵或賣清粥小菜的（當然
還有豆漿店），甚至還有專賣饅頭、包子和肉圓。今天滿街
都是的「美而美」早餐店當時還很少或跟本沒有。

粉腸湯
台北現今想要吃一盤台灣傳統道地菜頭稞很難找，而且大多
數都是加了油蔥叉燒的廣式蘿蔔糕。超市或大賣場機械生產
的半成品的氣味口感和古法手工製品差別很大，要自己花工
夫製作又沒那份閒空。
真正純正好吃的菜頭稞除了棉軟細緻甚至還能嗅出蘿蔔的香
甜和吃到蘿蔔細嫩的纖維，煎烤起來白嫩嫩的內層包裹著微
焦金黃色外皮…哇！簡直好吃的令人回味無窮..垂涎三尺。

theme : 好吃的台灣美食
genre : 美食享用

【安通溫泉】アントン

◎ 概要：日本統治時代には＜玉里溫泉＞或い＜紅葉莊溫泉＞
と呼ばられて、海岸山脈に近い風光明媚の安通部落に
位置している由来に、安通温泉と改名された。
湯畑が安通渓畔に分布する2ヵ所があり、距離300メートルの
遠くそれぞれに湧出している渓流の湯である。
◎ 泉質：透明．少し硫黄においがする炭酸ナトリウム泉、
泉温が46～62℃。温泉の成因は第3紀に堆積．変成して
形成された利吉層＜凝灰角礫岩質＞の断層沿いに熱湯が
湧き出している。湯の湧口附近には白い炭酸カルシウムの
沈澱物がよく見られる。味が塩ぽっい
◎ 適応症：皮膚病やリウマチスや婦人病などに效く。
◎ 宿泊：璞石閣旅館（03）8883101、和平旅館
（03）8883146、安通溫泉ホテル（03）8886108、
赤科農場（03）8851695
◎ アクセス：台東．花蓮駅で玉里へ行きのバス或は
鉄道列車に乗る

theme : 台灣本地遊
genre : 旅行觀光

職人の魂に守れた鍛冶屋

慶隆犂頭店は昔から農具を鍛冶、販売する鉄工所である。
台中市の南屯に位置する＜犂頭店＞は知名度のないや
便利な交通のないや立派な観光施設のないことなどから、
一般観光客には敬遠される観光町に訪れる人を迎え入れている

自宅に作業場を設けて、鍛冶業を営んでいる職人
一切の妥協を許さないという信念が、真剣な
表情と態度から感じられる。

足を止めて工房に向かうと、「コンーチャンー」と
金属をハンマー等で叩いて圧力を加える音が聞こえて
くる、どこか懐かしさが残る鍛冶屋をを見れば、
古きよき時代へタイムスリップしたかのような気がする。

慶隆鍛冶屋が一人で火造りをしているので大量生産は
できなく、伝統を守って、昔とかわらぬ造り方に
こだわり「ふいご」を使って焼き入れをして一本一本
心をこめて打っている。

店頭に陳列しているそれぞれなサイズの草刈鎌を品揃えて
鍛造しているため制作までに時間はかかるが、手間暇かけて
伝統にこだわた確かな技術がその品質に反映されている

鍛冶屋の守護神は毎日線香一本を供え、家族、火の安全、
鍛冶の盛衰などが守っているなぁ～

今もかわらぬ伝統的な鍛造技術を駆使し、我われの
生活のお役に立てると確信している

清朝、日本統治時代から、多くの鍛冶屋が軒を並べ、
生活用品や包丁、農具などの一大産地であった。今も
僅か1軒の鍛冶屋が残り、昔の面影を残す職人の町
は何処かへ。

theme : 隨筆
genre : 小說文學

【庚子坪溫泉】グェンツピィン

◎ 概要：庚子坪溫泉は台北縣の金山と萬里の2鄉町に跨る、
磺嘴山に臨み金山海岸に向って人跡が少ない祕湯である。
附近には＜天籟溫泉會館＞がこの湯畑を利用．經營して人氣
の溫泉宿として名高い。
◎ 泉質：泉質はほぼ乳白色の濁った硫黃の臭いがする硫酸泉
で泉溫が45～99℃に達す。
◎ 適応症：リュマチス．筋骨酸痛．皮膚と神經などの症に
效目がある。

◎ 宿泊：天籟溫泉會館（02）24080000
◎ 交通：台北発金山への皇家バスで＜天籟溫泉會館＞に降り
磺嘴山麓へ1時間歩行し到着できる

theme : 台灣本地遊
genre : 旅行觀光