Bonjour

台灣美食筆記11

排骨飯
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號稱台灣國民的二大熱門外食有(一)排骨飯(二)牛肉麵。幾乎每個人每天
、或每星期、甚至每個月幾乎都會吃到一次或多次不等。口味類別多樣化充斥
著整個台灣的飲食市場,讓很多家庭捨棄自炊而選擇價廉物美的外食。很多經
常出外飲食的人常會發現琳瑯滿目的食物中,吃來吃去常常愛吃的菜色也就常
那麼幾樣而已(雖然偶而改變一下)。
其實這也沒什麼好奇怪的,對於真正好吃的美食就有百吃不厭的優點。
台灣排骨飯的排骨料理方式真是種類繁多讓人大快朵頤。現在不光僅是飯店餐
廳、便當店有賣排骨飯,就連連鎖便利商店、知名大賣場都加入戰局。競爭激
烈真可謂盛況空前。這其中還沒把鐵路局的排骨便當算在內呢!

台鐵排骨便當(日本にも人気満載の台湾鉄道弁当)
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常吃鐵路排骨的食客會發現排骨滋味不差...但有時肉稍嫌
老一點、以及排骨支離破碎)。全台灣大多數的便當店都有
這項大缺點...不重視整体視覺美感。缺少像日本便當多用
一份心專注菜餚的整体配色、擺設、協合感。

日本で売る排骨飯
日本2

台灣的排骨飯北中南區域的料理手法稍微有些差別,北部排骨喜歡裹粉油炸強
調香酥脆,中南部喜歡爌滷入味強調多汁香嫩有嚼勁。兩種排骨料理方式各擅
千秋各具風味。
另外還有寧式乾炸排骨、新疆孜然風味排骨、日式照燒排骨…等等多得不勝枚
舉。但台式排骨飯依舊是上述所介紹那兩種為主流。
全省知名美味的台式排骨飯(麵)有:台北的金園排骨、東一排骨、武昌街排骨
、君悅排骨、淡水黑店排骨、三重芳園排骨、台中正忠排骨、彰化黑肉排骨、
鹿港<生炒五味>攤古早味排骨、台南的合豐排骨、金鶴滷排骨、高雄的阿英排
骨、正忠排骨….等等風味迴異、口碑和人氣都各有一大票忠誠的老饕。
這些名店排骨共同的特點都不外乎油而不膩、香酥脆嫩、滋味濃郁、愈吃愈有
味令人懷念,

武昌街的<排骨大王>
乾排
<排骨大王>屬於外省江浙口味的不裹粉油炸乾
式排骨,講究肉質的鮮嫩和十足的嚼勁。很多
人都是衝著老店的招牌來一飽口福的。

淡水黑店排骨
黑店排骨
網路上有很多人推薦介紹的淡水<黑店>排骨飯
,也是屬於江浙式不裹粉油炸的排骨飯比較特
別的是排骨油炸的好似日式照燒排骨一樣有顏
色深淺不同的層次感,而且配菜有自己的風格
和味道。

東一排骨
東一
大約在民國七十年左右...或許更早..坐落於臺北
市的博愛路和漢口街路口某二樓的<東一排骨>算得
上裝潢很高級的快餐店(像一間西餐廳還播放音樂)
了。酥脆香噴噴的大塊排骨之外,還附上馬鈴薯沙
拉以及三四樣美味可口的配菜(有檸檬魚排、炸大
蝦、醃漬物、青菜、水果..等等),滿滿盛裝載一
大白色西式磁盤上令人垂涎三尺。餐後還附上紅茶
或咖啡的排骨飯(麵)套餐最早售價90元隨後一路
涨到120元。但是生意仍舊食客滿座。從小生活長
大在中部吃習慣傳統古早味排骨飯(當時賣40~50
一碗)的我生平吃到那麼豐富奢侈又口味獨特的排
骨飯,內心真的有些震撼和感動呢!...
只可惜民國八十幾年間突然該店歇業搬遷,至於移
往何處也無從得知。直到近幾年前無意間於延平南
路上看到<東一排骨>老店招牌欣喜進去吃了一次
...結果卻失望透頂除了高貴的價錢不變外,其他
懷念的美味和精美的附餐都蕩然無存。

鹿港古早味排骨飯
滷排1
鹿港古早味排骨飯就是很標準的南部料理手法。
先裹油粉油炸過再浸滷汁入味.滋味香郁濃厚
彈牙力度恰到好處。滷排骨初來乍看以為作法
很簡單、其實不然。
火侯和醃漬是美味的重要關鍵。

台南金鶴滷排骨
金鶴排骨
55元一碗的台南金鶴滷排骨頗有古早台灣傳統的
好滋味。很特別的是肉排上的骨頭竟然是軟骨!
...再搭配盤上黑黑顏色的辣豆鼓..別具另一番
風味。

台南合豐排骨
合豐1
號稱20年老字號的合豐排骨想必不是浪得虛名的
65元的排骨飯附上一皿生菜沙拉(高麗菜絲 火腿
片 水煮蛋 小黃瓜 玉米 紅蘿蔔 青豆)、一碗味
噌湯和一碗辣蘿蔔乾+酸菜佐配的白飯。隔壁有
間知名的<永樂燒肉>店,用餐時間兩家人氣互有
高下..有的人挺<永樂>有的人挺<合豐>...那到
底誰才美味好吃呢?...就留給大家自己去評斷吧!

高雄旗山<黃家排骨>
炸排
黃家排骨飯的炸排骨是現在很多排骨便當所採
用料理方式。當場現炸現吃可以享受排骨的香
酥嫩脆..冷卻後吸收水氣的的棑骨有時啃嚼起
來還蠻費力的。古早式的排骨飯佐配菜色都很
簡單有時僅僅只有小堆酸菜和一顆魯蛋或一片
豆干而已。

高雄阿英排骨飯
阿英1
創業於民國52年(1963年)高雄的<阿英排骨
飯>早已成為高雄在地人生活中記憶的一部分。
簡單樸實的店面、寥寥幾樣的菜色充滿著令人
懷念的好滋味。阿英處理排骨的作法是先將排
骨爌滷過后再裹粉油炸。吃入口中粉皮和肉片
分離既可享受牙咬香脆以及咀嚼肉嫩的雙重快
感。古早鄉土味十足的便當盒配上一大片香腸
、酸菜、香腸加上一顆滷蛋(可指定要荷包蛋
但限量供應)是阿英的招牌特餐。

高雄正忠排骨飯
正忠1
看見一整棟大樓店面賣排骨飯的餐<廳>恐怕只
有高雄<正忠排骨>才會有這麼傲人的霸氣吧!
全店採行彷彿麥當勞似的裝潢和點餐管理,整
齊、乾淨、明亮甭說之外,每日副菜直接呈現
於店腦螢幕任供選取三樣。最令人瞠目結舌..
的的..是一套排骨飯才..才55元!呀~!…而
且排骨SIZE還不縮水,當然味道也不差。
(看看台灣有多少不肖餐館賺取暴利呀~!…)。

排骨飯 (パイクーファン、台湾語:パイクップン)
とは排骨(醤油などで下味を付けた後、薄く衣をつけて油で揚げ
た豚の骨付きあばら肉)と炒めた野菜などを白飯の上に乗せた料理。




題目:好吃的台灣美食 - 部落格分类:美食享用

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