Bonjour

台湾美食筆記52

添丁1
【添丁切仔麵】
台北縣蘆洲知名傳統小吃<切仔麵>,甘鮮美味的湯頭堪稱匹敵台南<渡小
月擔仔麵>。居住在台北大都會熙來攘往人群,很少人會為了吃一碗切仔麵
,專程跑到一水之隔的蘆洲去。這種奇怪現象也同樣出現在台南擔仔麵身上
,反倒是外地人或國內外觀光客趨之若鶩。
沒來到蘆洲這處<切仔麵>百花爭鳴的美食聖地之前,竟然不知光湧蓮寺附
近周圍500公尺以內,有好多家賣切仔麵的知名店家。所以當我詢問夜市擺
攤的大嬸,知不知道附近有家很出名的切仔麵店在哪兒?她露出一臉茫然、
困惑的表情,反問我指的是哪一間店...?然後霹靂啪啦唸了一堆店名,反
過來搞得我一頭霧水(驚慌失措)。
添丁2
後來幸運遇見在立体停車場前擺水果攤熱心腸的大叔,告訴我這一帶光僅賣
切仔麵就有「大廟口」、「添丁」、「蘆洲」「阿陸」「意麵」…等等,其
中「大廟口」是50年老店,以前生意很好。
自從附近陸續如雨後春筍般的切仔麵新秀崛起以後,生意也被瓜分大受影響。
想請當地人他們評比或選擇心目中最佳口味的切仔麵店時,每個人突然變得
很謙虛、委婉,並要我親身一家一家去品嚐、評比。其實我也正有此意,只
不過想聽一聽別人的意見折衷罷了。
添丁3
星期六晚上八點多走進這間「添丁」切仔麵店,店內大約有8至9成的客人左
右。門口長排形的煮麵鍋,店老板加上跑堂伙計6、7個人忙碌地穿梭周旋在
廚房和食客之間。
添丁
仔細看一下點菜單幾乎皆是台灣常見的普通麵、飯、小菜之類,表面上難窺
奧堂之妙。端上桌的招牌<切仔麵>平庸無奇,簡直僅是碗普通至極的清湯
掛麵而已。碗中看似一小坨的切仔黃麵,心想怎麼如此寒酸,絲毫不起眼甚
至於引人鄙視,雖說才35元的消費。
添丁4
通常平凡無奇東西的背後都有一股不能小覷的潛力。拿起湯匙喝一小口緩慢
地讓味覺甦醒過來,白開水似的湯頭散發出甘甜不膩的好滋味。沒有豬大骨
熬煮的肉腥味及油沫,淡薄滋味中又不顯得乏善可陳。原先看似一小坨的切
麵團用筷撥散後,像變魔術般散成一整碗(「切」功了得呀!)。想要填飽
肚子看來不成問題。
添丁5
古時候台北和台南府城居民光從「切仔麵」這個飲食上探討,可窺察出兩地
講究的條件有些不一樣。台南的小吃包括大名鼎鼎的「擔仔麵」份量不都多
光僅一小碗,台南人說他們吃東西求「精巧」不求「量飽」。台南是從前台
灣府城文化的發源地,聚集了許多富貴人家和文人雅士,飲食種類多樣化又
懂得吃乃理所當然之事。清末台灣的政治和經濟重心轉移至台北,富過三代
才懂得「吃」。一百年來台北人飲食文化也逐漸的追求「精」與「巧」,但
也求「飽」與「足」這點仍舊還沒捨棄、脫離掉。


題目:好吃的台灣美食 - 部落格分类:美食享用

美食 | 留言:0 | 引用:0 |
| 主頁 |下一頁>>
free counters